PŘÍPRAVA ČAJE A DEGUSTACE

Příprava čajů se liší podle druhu, od 2g (1 čajová lžička) do 5g listu na 1,5 - 2 dcl. Doporučujeme používat předehřáté keramické nádobí. Obecně můžeme doporučit:

  • Černé čaje - od 95°C a výš louhovat po dobu 3 - 5 minut
  • Zelené čaje - od 70°C do 90°C louhovat po dobu 2 - 3 minut
  • Bílé čaje - zpravidla od 70°C do 85°C louhovat po dobu 1 - 5 minut (podle doporučení výrobce, u bílých čajů se příprava poměrně dost liší).

Při degustaci se u čaje sleduje vizuální vzhled, vůně, chuť a struktura listu na dotek. Dost o čaji napoví suchý list. Čerstvé sklizně jsou na dotek pružnější a mají menší tendenci se tříštit, než starší list. Popis a hodnocení čaje přísluší profesionálním degustátorům, často s certifikací Tea Board, Čajové komory Srí Lanky. Denně degustují až několik set vzorků čaje. Velkou lžící nabere vzorek, hlasitě srkne, to zajišťuje, že čaj i dostatek kyslíku jsou přenášeny přes všechny chuťové receptory. Tento způsob degustace má čaji dodat rovnoměrný chuťový profil. Na špičce jazyka vnímáme sladkou chuť, naopak hořkost u kořene jazyka. Slanou chuť rozpoznáváme ze stran jazyka, kyselost ze zadní části jazyka směrem ke kořeni. K degustaci slouží i další části ústní dutiny. Např. štiplavost je pocit, ne chuť, a tu cítíme z dásní a části tváře. Převalováním čaje v ústech, jeho vířením, zakoušíme hutnost, tělo čaje. U louhovaného listu degustátor vnímá barvu, velikost, tvar.

Pro degustaci se používá bílý inventář, aby byla barva nálevu jasná, nezkreslená barvou šálku. Během louhování degustátor pozoruje list - menší a ploché listy vs. precizněji rolovaný delší list, který potřebuje delší dobu pro výluh. K nálevu si přivoní, sleduje rovnoměrnost a barvu, která se nemusí nutně vázat k síle, tělu nálevu. 

Pro popis chutí, vůní a vzhledu listu pro představu přikládáme některé z používaných popisků ve světě profíků.

Suchý list

  • černý (žádoucí stav)
  • načernalý (uspokojivý stav)
  • hnědý (zpravidla naznačuje příliš tvrdé, nešetrné zpracování listu)
  • čistý (list neobsahuje vlákna, nečistoty jako stonky, prach)
  • curly ("kroucené, kudrnaté", vzhled listu typický pro celé listy typu Orange Pekoe, narozdíl od wiry "drátků" - tenkých lístků)
  • rovnoměrný (list poměrně stejné velikosti, bez větších výkyvů) a další.

Louhovaný list

  • aromatický (vůně, označující "vlastní charakter čaje", obvykle u vysokohorských čajových směsí)
  • jasný (živý, čistý vzhled)
  • měděný (světlý list, který označuje dobře zpracovaný čaj)
  • dull ("matný, fádní", označuje špatný čaj, může být z důvodu špatného zpracování, nebo vysokým obsahem vlhkosti)
  • zelený (u černých čajů značí nedostatečnou oxidaci-fermentaci, nebo sběr nezralých listů) a další.

Chuť nálevu

  • bakey ("přepálený", čaj, ve kterém bylo odvedeno příliš vlhkosti)
  • tělo (nálev, který má plnost a sílu, není prázdný)
  • brisk (živá charakteristika, precizně odvedené zpracování)
  • coarse ("hrubý", odkazuje na tvrdý, nežádoucí nálev)
  • zemitý (standardně způsobeno vlhkým skladováním, ale může také popisovat chuť, která je někdy „klimaticky inherentní“ v čajích z určitých oblastí)
  • flat ("plochý", starší sklizeň, referuje k čerstvosti čaje)
  • malty (plný, osvěžující čaj s chutí sladu)
  • thick ("hutný", nálev s dobrou barvou a sílou) a další.

Zdroj: http://teasrilanka.org/tea-tasting

Grafický návrh vytvořil a na Shoptet implementoval Tomáš Hlad & Shoptetak.cz.